Negroni

A história que todo mundo conta é a de Florença, 1919: o conde Camillo Negroni pede ao barman do Caffè Casoni um Americano mais forte, e leva gin no lugar da água com gás. A família Negroni sustenta a versão, historiadores discutem os detalhes, e o mais honesto é dizer que é lenda bem documentada — não certidão.

O que não é lenda é a estrutura: três partes iguais, amargo, vermute e gin. É uma das poucas receitas clássicas que se lembra sem anotar, e por isso mesmo qualquer desequilíbrio aparece.

Aqui o vermute é o Carpano Rosso, que é o vermute de vermute — a casa de Turim onde a categoria foi inventada, no fim do século XVIII. É a escolha conservadora e a certa: num drink de três ingredientes em partes iguais, o vermute não é coadjuvante, é um terço da coisa.